当火锅店店的客流量无法增加时，提高火锅店顾客客单价就成为了提高营业额的重要方法，如何让火锅店顾客不易察觉，这里面有不少套路，今天味蜀吾火锅小编为您分享让火锅店顾客不知不觉多消的9个套路。

套路一：推出套餐、组合销售

以前都是在一起吃饭的人比较多的时候大家才会选择吃火锅，人少的话很多人觉得毕竟食量有限，想吃的只能点选择性的点一两份，而现在就餐模式改变了，很多人一个人都愿意去吃火锅，这时候很多火锅店也开始针对这部分顾客主打推出菌类组合套餐、素菜组合套餐、肉类拼盘等等，很多顾客都会倾向与选择各种组合套餐。

通常，在推套餐时，大部分商家都会将饮料小吃等利润较高的产品和大众平价产品进行捆绑。提高客单价之余，还能保证利润。

套路二：满减、满送活动

服装、快消品、化妆品、生鲜……几乎所有的零售业，都在用满减活动提升客单价并提高销量。

餐饮行业自然也不例外。XX火锅店从去年7月开始推出满200减24，满200返25的活动。

长达1年的活动结束后，根据统计，消者中有30%的人参加了满减活动，火锅店店整体客单价从之前的160提高到近200。

套路三：巧妙定价

市场营销学中，心理定价策略是一种极为重要的定价方法。其中被称为尾数定价法的方法为大多数零售企业所应用。从心理学上来说，尾数为8或者9这样的数字会让消者感到价格并不贵。

比如，定价99的菜品要比定价100的菜品购买率要高。这也是许多火锅店店的菜品定价尾数大多为8或者9的原因所在。

套路四：服务员引导

“先生，您再点一份嫩牛肉就可以参加火锅店满减火锅，这样还能为您节省24，您看需要吗？（实际多消了15钱）

其实大部分的消者在点餐是，都是没有特定要点的菜品的。这个时候，火锅店店的引导和介绍就会起到很大的作用。引导火锅店顾客多点一份菜品，参与优惠互动，都是可以提高客单价的好方法。

套路五、保证食材品质，提升价值感

现在的顾客进店消不仅仅关注味道，更加关注食材的健康，所以之前针对火锅行业部分商家使用老油的情况，相关部门进行了检查整顿。

味蜀吾的土豪坨坨牛肉为例，都是选用上好的牛肉，一大块一大块毫不弄虚作假。

提升食材品质、强调食材的原产地，表面上来看是会增加火锅店店的成本，但是实际上，相应的收益也会得到增加。在消升级的当下，很多消者都在追求绿色健康，他们更愿意为高品质食材买单。提升菜品在火锅店消者心中的价值感，客单价和收益的提升自认也在情理之中了。

套路六：将某道菜品打造成明星产品

最典型的案例就是巴奴，毛肚被打造成必吃的明星产品。，巴奴的经典毛肚已经涨到65/份，新西兰矛盾更是涨到了75/份。即便如此，毛肚依然是许多人吃巴奴必点的菜品。

这是因为，长期的市场教育和品牌势能的提升，使得吃巴奴和吃毛肚画上了等号。在很多人的概念里，去了巴奴如果不吃毛肚就好像这一趟就白来了。

套路七：推出带有高附加值的产品

打破常规，推出高附加值的产品是提升客单价的另一个方法。在小龙虾大火的时候，味蜀吾也通过研制开发，弄出了属于自己的卤煮麻辣小龙虾，为了搭配销售，味蜀吾还推出麻辣卤煮，冒兔腰、脑花以及酸梅汤等饮料。

不过，需要注意的是，这种方法不能滥用。比如，品牌创立初期，突然推出高于客单价很多的菜品，顾客难以接受的。

套路八：改善用餐环境

好的火锅店店用餐环境也可以提高客单价。新兴消群体，尤其是90后消群体，一个典型的特征是，愿意为更好的用餐体验买单。

套路九：在周围客单价普遍较高的地方选址

火锅店店的选址也是影响客单价的重要因素。假如周围都是沙县、黄焖鸡这种平价餐厅，你的火锅店店也很难把客单价做起来。

就拿火锅店来说，如果你是路边大排档，人均消就在30左右。在街边店里，也许你可以做到40-50。而你要把店开进了shopping mall，一人均就可以做到70-80左右。

客单价其实是一个餐厅品牌力的体现。就像LV的包包再贵也让女人痴迷，iPhone再贵果粉们也愿意去“卖肾”。

无论是装修、选址还是营销，都只是品牌力的一个方面。就比如，一瓶550ml装的可乐，超市零售价2.5～3每瓶，但是放到麦当劳和肯德基，容量差不多的一杯中可却可以卖到9/杯。