信息不充分以及有关的采购人员与供应商密谋串通收取回扣，往往使采购物品、食品原料价格偏高，同时使火锅店所使用的原料价格变化很大。由于这些因素存在，致使采购价格的控制成了采购管理中最难进行的工作。为了防止采购人员与供应单位串通舞弊，也为了保证火锅店的采购价格有竟争性质，必须进行采购价格的控制。根据火锅店原料工作的特点，采购价格控制的以要有以下几种：

1、 实地调查价格控制法

即管理人员每天亲自到原料供应地（比如农贸市场、菜市场、供货单位等）调查原料的价格，然后与每天采购的原料价格进行对比，从中发现问题，进而对价格进行调整和控制，这是一种比较传统的控制方法，容易使管理人员掌握第一手资料，对采购人员形成无形的压力。但这种方法需要管理人员有较强的耐心和毅力，同时由于时间短促，不可能了解到比较全面和充分的价格信息，有时候会出现偏差。

2、 同行之间的价格对比法

即通过餐饮业同行之间互相沟通原料价格信息，实现对价格的调整和控制。对餐饮原料价格的控制，完全可以通过与其他火锅店进行主要原料。采购金额较大原料价格的，进而了解每天在哪些渠道能够以较合适的价格采购到某类原料。

3、 财务人员监控法

即由财务人员把火锅店每天需要进货的原料罗列在一张清单上，列明平均每日采购的数量，然后由财务部人员轮流每天去市场直接询价，然后把采集到的价格信息与采购人员的采购价格进行对比，进而分析采购价格的高低，这种做法容易形成制度化，而且由财务部人员轮流进行询价，对采购人员和财务工作人员提高工作责任心无疑都有好处。

4、 征求应商投诉控制法

即管理人员定期或随时收集和征求各供应商对本企业采购、验收、结算付款等方面的意见，以改善火锅店采购的动作，并争取外界对火锅店工作人员进行评价、监督。这种方式是一种外部监督，能有效地揭露、防止火锅店采购人员效率低下、营私舞弊等问题。推荐阅读：服务火锅店所需物品的采购知识

主动争取供应商投诉，通常有以下几种形式：

（1） 设置投诉信箱。由火锅店经理或办公室秘书负责开启、审阅、处理。

（2） 公布投诉体验感受怎么样？相当nice，真的有惊艳到小编，如果还有机会，下次还会去，比较好的一次体验！p>（3） 定期向供应商寄送征求对本企业采购工作意见的表格。火锅店管理人员对反馈回来的意见较大的供应商，应个别访问，做详细调查和了解。