迎宾服务是火锅店接待客人的开餐程序中的第一个环节，对于给客人良好的第一印象有重要作用。火锅店必须做好迎宾服务，大致分为以下几点：

1、 迎宾入厅

值台员应直腰挺胸，站在自己的岗位上，见客人走近时点头示意，面带微笑地致以问候。问候时上半身略向前倾，双眼正视客人的鼻眼三角区；切忌左顾右盼，心不在焉。当客人进入火锅店时，要主动上前迎接，为客人开门，微笑着向客人打招呼问好，使用欢迎语或根据开餐的时间使用问候语，以给客人留下美好的第一印象。见到年老休弱的客人，要主动上前搀扶，悉心照料。

2、 询问情况

询问客人的人数和是否提前预订了餐位。在询问时要注意问话的礼貌，如“小姐，请问您 一共几位？”或“先生，请问您预定餐位了吗？”在遇到一位客人前来用餐时，绝对不允许使用“先生，只您 一个人吗？”之类的问话。如果是客人已经预订了餐位，引座员要问清客人的姓名，并立即打开预订登记簿，查找到已经为客人准备好的桌号，引领客人到预订的餐位就座。

3、 引客入座

服务员在问清客人人数等事宜后，用右手向客人示意，同时对客人说：“请您 跟我来”或“请走这边”等。在引领客人入座行走时，引座员应走在客人的前方一侧，最好是在客人的左前方，距离客人1.5米左右，不要过远。走路的速度不要过快，应随时与客人保持联系，如介绍一下火锅店的菜肴，或者回头向客人微笑示意，在转弯或有台阶的地方，应提示客人注意。

客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼客人就座。在客人屈腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使客人坐好、坐稳。推椅动作要适度，注意与客人的默契配合。然后将盛有小毛巾的碟子和注入茶水的杯子用托盘送上，依次分给客人使用。

在引领客人的时候要注意以下几点：

A. 夫妇、情侣来就餐，应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方，便于说悄悄话。

B. 尊重客人的要求。客人通常喜欢靠窗户、能观赏风景的座位，如果有些客人想坐但已有人占用时，领台员应作解释、致歉，然后引领客人到其他满意的座位上去。靠近厨房出入口的座位往往不受客人欢迎，对那些实在无奈安排在这张餐桌上就餐的客人要多说几句抱歉的话。

C. 对于有明显生理缺陷的客人，要注意考虑按排适当的位置，以能遮掩生理缺陷为妥。

D. 在安排谈生意的客人时，如果火锅店有半封闭式餐位，对他们非常合适；如没有也可以将他们安排在一个比较安静，不靠近通道的地方，因为他们边用餐边谈工作，不希望谈话被别人听到，这也能表示出对客人的尊重。

E. 对于带小孩的客人，应根据孩子的大小，按排在合适的餐位上，如有小孩专用的餐椅，应马上拿来，并帮助客人将孩安放在餐椅上。

F. 年老体弱的客人来用餐，应尽可能安排在出入比较方便，离入，口较近的地方。

G. 在安排人数较多的客人餐位时，一般将客人引至火锅店的一侧。为了不影响其他客人用餐，安排在靠里的位置较为合适。

H. 服饰华丽、容貌漂亮的女宾到来时，要引领到使众客人均能看到的显眼位置上，这样既可满足客人心理上的需要，又可使火锅店增添华贵气氛。

4、 与值台服务员交接

引座员把客人引领至餐位后，与值台服务员有一个交接的程序；如果已预订了餐位的客人，引座员要告诉值台服务员客人预订了餐位或菜肴；对没有预订餐位的客人，要告诉值台服务员客人的人数，同时把值台服务员介绍给客人。交接后，应协助祭台服务员为客人拉椅让座；如遇火锅店工作较忙时，要先为客人拉椅让座，告诉客人鸡皮疙瘩上有服务员前来为他们服务，并通知有关的值台服务员。引座员的引座工作完成后，要向客人说“希望您 吃得满意”或“希望您 在这里愉快”。然后立刻返回自己的岗位，在餐位登记表上记录下引领客人的人数和桌号等情况。推荐阅读：火锅店要

以上便是开一家火锅店必须了解的火锅店迎宾程序，从迎宾入厅到询问情况，引客入座，最后与值台服务员交接。四川火锅店味蜀吾老火锅专门对迎宾程序做了一份详细流程供商参考。