火锅店店要发展，要从学会尊重消者开始，这是最简单的。复杂的有菜品管理、流程管理、时间管理、态度管理、氛围管理等等。要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。

1、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。

2、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。

3、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你火锅店里消的主要动因，因为这个菜，他们又消了其它的主打菜。

4、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。

5、要适当给一些免的汤水，给顾客以等待的时间，千不要说没有免的茶水，你又不是开茶店的，免茶或汤水，能带来更多收益。

6、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。

7、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。

8、对顾客始终充满热情，时刻准备着为他们进行服务。

9、记住常客的喜好，了解新客的需求。

10、始终处在帮助顾客吃好、喝好的心态上，一点也不要防着他们。

培养火锅店新员工的正确方式，不仅仅是工作上的培养，还有员工应具备的素质。

培养火锅店新员工是每一位管理者都要面对的话题。火锅店新员工来到火锅店店，他们会受到最初在火锅店店长及前辈的影响。问题是，遇到的火锅店店长及前辈会是什么样的人呢?对他们的成长是否有正面影响呢?或者，他们会完全被那些不称职的火锅店店长毁掉?

所以，培养火锅店新员工，有两点很关键。

一、是要交给火锅店新员工做事的方法

虽然给火锅店新员工安排的工作难度不大，但是必须要让他掌握合理的操作方法。“做事的方法”会让火锅店新员工在尽可能短的时间里，克服潜意识里的自卑，获得自信和成就感，从而享受工作的乐趣。

二、是要火锅店新员工具备相关的素质

这里所说的素质主要是指在日常工作中必要的行为准则，比如汇报、沟通、说话方式、态度等。要反复教，直到火锅店新员工形成潜意识的特色反射，几乎不用思考就能做到。

火锅店新员工必须要尽早掌握这些准则，否则，随着年龄增大，改正不良习惯的时间就越长。所以，对于火锅店店长来讲，素质培养是当仁不让的责任，这有助于火锅店新员工快速进入角色，掌握工作要领。

三、工作才是培训的真正开始

集体培训只不过是助跑，培养火锅店新员工需要纠正一个错误认识。火锅店新员工岗前培训不是终点，而是起点。

岗前集体培训的目的在于教会火锅店新员工一些通用知识，基本了解，以便更好融入公司。但集体培训是非常有限的，由于培训是在不工作的状态下进行的，所以不能直接教会如何工作。 所以集体培训的意义在于简化了各岗位的培训工作，是一种辅助手段。

火锅店新员工培训实际上是从分配到工作岗位那一天起，所有的责任都在工作上。每一个人都有自己的特点，不能统一化，要因材施教，有教无类，而这只有在工作岗位上的火锅店店长或老员工才能做到。所以，工作才是培训的真正开始。

四、做给他看的培养方法，不要把部下当帮手

管理者需要明白，什么都交给对方，就主观认为对方能做并让对方做，这是完全不靠谱的认知。

作为管理者，在新人入司之初，首先应该做好示范，耐心说明方法，同时让其本人尝试练习，做的好的地方不吝激励，应该改正的地方要提醒他。

明确指导责任人，可以同时培训两个人

火锅店新员工满怀希望进来到火锅店店，所以管理者要让其得到成长，不能培养一个不合格的人。

要建立一个机制，明确一位指导火锅店新员工的责任人，让他对培养火锅店新员工负起责来。一般而言，火锅店新员工培训责任人要尽可能选择那些有过1-3年工作经验的人。

五、火锅店新员工责任人需要完成三项任务。

第一项是给火锅店新员工演示工作，让其试着做，并对其表现进行评价，反复过程，手把手教会。第二项是要仔细观察火锅店新员工的行为并发现问题，通过反复提醒帮助他改正错误。火锅店新员工的领悟力程度不一，所以不要一口吃个胖子，坚持“一次改正一个问题”的原则，逐次改善提 升。第三项是要打开火锅店新员工的心扉，倾听他所有的烦恼，并相应给出建设性意见。

要抛弃把火锅店新员工当做临时应付人手不足的应急人员的观念，反过来，要事前明确培训火锅店新员工的流程，流程清晰，步骤明确更容易让火锅店新员工的职场过渡期。每个部门情况不一，但培养火锅店新员工是有一定程序的，一般会让他们大致做一遍部门的所有工作，了解相互的关系。

要掌握培训流程的原则：从比较容易的工作开始到较难的工作;从按照固定标准程序和方法操作的例行工作逐渐过渡到应用性很强的工作。一句话，要根据部门的工作内容，明确规定工作顺序。

首先要准确，其次要迅速

培训火锅店新员工时，如果已经过了“做给他看，让他做，表扬他”的初期入门阶段，之后更重要的就是要让他准确且正确的做事。