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应该怎样提高你的火锅店翻台率?

来源:互联网 钟表 2018-01-12 14:02:57 看客 271

顾客点餐慢、就餐慢,火锅店加盟店服务人员效率低,原本就餐高峰期能轻松达到两桌翻台率,最后却只接待了一桌,营业成本居高不下,每日流水却萎靡不振;看着顾客是不少,可是每天都没有什么流水,相信很多火锅店加盟店都有这种问题,那么如果你也有这样的烦恼,那么你是时候提高你火锅店翻台率了。

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针对不同的消费群体,消费场景,一般来到火锅店加盟店用餐的客户,多是聚会、家庭聚餐,这样的顾客对于火锅店加盟店的服务要求大于效率。而提升火锅店翻台率,更多依赖于火锅店加盟店服务员的引导。

很多火锅店加盟店老板表示想要提高翻台率,服务流程的细化非常重要,要制定出一套细致的服务流程守则,做好对火锅加盟店服务员的岗前培训,让制度建立在意识之前。

那么要让火锅店翻台率提高主要需要做好那几方面呢?

一、充分的餐前准备

有一位资深的餐饮人认为充足的餐前准备工作是提高火锅店翻台率的基本保障,所以他们火锅加盟店餐桌抽屉内的所有餐具都是按照4倍翻台率摆放的,这就确保了顾客不会因为餐具形成客叫,影响火锅加盟店服务员的工作进度。

二、火锅加盟店服务员引导点餐,快速下单

如果门店已经在排队就餐,那么门迎应该引导顾客在等位时提前点单,这样就能把顾客在门店点菜的时间节省下来,等顾客一落座菜就能陆续上桌了。

这样也是一个留住等位顾客,减少顾客等餐时间的好办法,XX火锅加盟店在等位期间,安排为即将到号的顾客提前点餐并下单,这样顾客到号上桌的时候菜品已经出餐了,既缓解了顾客等位时焦急的心情,又减小了后场快速出餐的压力,还节省了总体用餐时间。

三、餐中服务,及时撤台

顾客在用餐过程中,勤做台面清洁,不仅是给顾客了舒适的用餐环境,也是能为顾客离台后快速清理台面减少障碍。

所以有的火锅店加盟店对服务员的培训准则即是传菜员回来不打空手,这样做一方面是提醒顾客“吃的差不多了”,另一方面也缩短了收台时间。

四、实时关注,引导前台开票

很多火锅店服务员觉得摸不透顾客究竟什么时候想要离桌,什么时候该收桌,那么最根源的一点就应该时刻关注后台的买单情况,一看到买单,应立即于区域管理员联系,预测顾客离桌的时间,当收到“买单”这样的最佳信号,那么就更应行动迅速。

火锅店加盟店经常会遇到顾客要求开发票的情况,有的火锅加盟店对于这点不注重指引,导致顾客明明已经吃完了,因为等待发票而单位了后面的顾客上桌,从而降低了火锅店翻台率。正确的做法是,火锅店服务员应该引导顾客到前台开票。只要顾客一起身,火锅店加盟店服务员就可以跟门迎沟通,下桌客人就可以进来了。

五、利用闲时,延长经营时间

火锅加盟店经营的闲时一般是在下午的14点到17店之间,这段时间的上座率极低,一般在20%-30%之间,甚至有些火锅加盟店会跌至10%以下。很多火锅加盟店对这一个时间段不抱希望。但其实,只要稍加营销,闲时一样能提高翻台率。

曾经就有一个火锅加盟店推出了午市全部菜品6.8折的活动,自从有了这个折扣,即使在用餐高峰期,排队的顾客也没抱怨。因为闲时折扣,火锅加盟店最多一天可以翻十几次台。

也有火锅加盟店打出“早来一会全场8折”的活动,在11:40前完成下单、12:30前买单立场的顾客享受8折优惠。用折扣限定顾客就餐时间,短时间内实现高翻台率。

六、多设计灵活的两人台位

在提高火锅店翻台率这件事上,曾经也有火锅加盟店老板尝试过让顾客35分钟内吃完有奖励的活动,但是再实施过程中发现,这个方法还是有很大的缺陷,顾客的体验感非常不好,在这个服务至上的时代,还是不能做出损害顾客体验的事情。

后面这个火锅加盟店从另一个角度出发来提高火锅店翻台率。因为这个火锅加盟店地理位置在电影院对面,所以经常会有很多小情侣过来用餐,所以对两人台的需求量就非常的哒,所以这个火锅加盟店老板根据多人台451的比例重新规划餐位,所谓的451即是二人台40%、四人台50%,大圆桌10%,根据商圈不同再做出调整。由于二人桌灵活,可拆桌可合并,很容易翻台。 “后来一核算发现,调整桌椅后,一个月多挣了3万多。”

提高火锅店翻台率,归根结底就是服务流程的优化,加快火锅加盟店服务速度,让就餐的顾客别吃得太“舒服”。除了服务和流程,硬板凳、快节奏的音乐,也都能无形中起到催促作用。

但也有另一种观点,不必刻意追求翻台率,翻台慢未必平效就低,缩短出品时间,让顾客多消费,一样能保持流水。

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