相信现在很多人特别爱吃日料，尤其爱吃寿司，可是大家眼里的寿司，有时候是这样的：

有时候也是这样的：

纳尼？这也叫寿司？

其实，他们都是寿司，寿司的种类有多种多样，只是握寿司走到了寿司鄙视链的最顶端。

殊不知，寿司的分类非常细。那么今天让池田屋日本料理小编为您大致分享一下寿司的分类吧！

# 握寿司

握寿司是大家对寿司的普遍认知类型，觉着只有吃上握寿司了，才叫吃过了寿司。

为什么握寿司走到了鄙视链的顶端？因为握寿司确实对食材的要求比较严格，比如说大小，一条鱼可能只能切下几片符合做握寿司的鱼片；

握寿司也确实不只是一门技艺，更是职人的艺术，一名合格的寿司师傅必须要经过5年训练，才能为客人捏寿司，也需要考验职人对客人细腻观察以做出灵活调整，比如寿司的大小、wasabi的用量，甚至是左撇子右撇子的习惯，都需要不断的观察和揣摩。

# 灸寿司

就是用喷灯对鱼生进行灸烤，能够让其散发别样的味道。一般会对白身鱼或者青鱼进行灸烤，比如常见的星鳗寿司（穴子）。

# 军舰卷

对于一些不太容易定型的食材，就会通过军舰卷的形式来展现，比如咱们所熟知的海胆以及三文鱼籽。

# 押寿司（箱寿司）

其实押寿司是比较早的寿司类型，早在十四世纪的室町时代就出现了，因为需要在特制的寿司箱中压制而成，也叫箱寿司。

如果你稍微了解下押寿司的制作，你会有种 " 日本切糕 " 的既视感。确实就在这样的盒子里压实，然后再切成一块一块的。由于制作成本较高，浪较大，才演变到后边的握寿司。

# 卷寿司

卷寿司主要有太卷、小卷、手握卷，太卷和小卷就是海苔上铺满醋饭，然后包上食材，与在街边遇到的紫菜包饭本质一样。

手握卷相对粗暴一点，但是本质上还是米饭包着食材吃。

卷寿司食材会相对普通一点，黄瓜、蛋卷、蟹肉、金枪鱼南打成泥状等等。

# 散寿司

散寿司就是对将山葵、食材、姜一起放在醋饭上，这是最为简单粗暴的方式。其跟海鲜饭的区别就在于散寿司毕竟是寿司，所以用的是醋饭。

# 最早的寿司

寿司最早是来自于对鱼的保存方式，将鱼和米饭放在一起压实发酵，通过米饭发酵后的酸来保存鱼，延长鱼的保质期。

那时候人们的目的是为了保存鱼，所以食用的时候会将米饭丢弃，这样的结果就是造成了极大的浪，并且制作周期极其漫长，等待发酵需要数月时间。

后来人们在米饭中加入了醋，缩短了发酵时间，进而演变成了今天寿司各种形态。

# 竹叶寿司

握寿司或者押寿司的前身就是竹叶寿司，本身也并不需要人来捏制，就是讲醋饭和鱼生放在竹叶上，包裹后压上重物成型后，即可食用。也是为了规模化、简单化的寿司生产，演变到了后来的押寿司和握寿司。

#三球寿司

三色球形寿司这个最适合化妆想要吃的优雅女士了，日本发明这个形状的寿司就是为了给化了妆的艺伎方便食用设计的。

想要尝试各种寿司的可以来池田屋日料店，店里有很多新的卷类在其他日料店都没有见过，都是大师傅的创新菜。

如今押寿司已经很少见了，卷寿司经常出现了便利店中，只有握寿司成为了高级食物，让人追捧。