在本次“川菜特色名店（首批）”评选当中，味蜀吾火锅、红灯照牛肉面分别代表火锅类和小吃类入选，体现了这两家特色名店在网友心目中的地位，也和背后的品牌持有人范勤耘的付出是分不开的。作为味蜀吾火锅的董事长、红灯照牛肉面的创始人，范勤耘参与了《川菜品牌化传承与创新，品牌与文化》论坛的讨论。

相比路人皆知的味蜀吾老火锅，范勤耘更愿意跟记者聊他亲自创立的四川小吃品牌：红灯照牛肉面。为什么做火锅的他偏偏想去做一碗牛肉面？

他说他特别喜欢老成都的古旧建筑，那些东西很有时光的味道，我们正在慢慢失去它们。而四川市场缺乏一个有影响力的面食品牌，他想用这种方式，把中华民族的面食文化传承下来，让人们去记住老中国的味道。

第一步，研发团队走出去，风雨无阻吃面条。整个味蜀吾团队去了重庆、西安、兰州、乌鲁木齐、太原、北京、郑州等城市，把大江南北的面条吃了个遍；

第二步，集合全国最好的资源，做出最优质的牛肉面，并借鉴国外知名餐饮品牌的管理模式，为它搭上一座通往未来的桥梁。

红灯照牛肉面味为川菜之魂，最注重调料的选材，进而自成高格，自有风味。

红灯照牛肉面用钻研川菜的精神细致考察每一道原材料，如郫县豆瓣、重庆朝天椒、茂县花椒、新疆西红柿等。取各地食材之所长，用调料与调料之间的碰撞研发出独特的高汤红油，用秘制的汤汁焖牛肉，合成一碗集南北美食之精髓的牛肉面。

为什么这碗牛肉面要取名叫“红灯照”？

范勤耘解释道，红色在中国文化中是最厚重的颜色，而且最初他想做的三款面都是红汤，所以范勤耘就想一定要有一个“红”字，“灯”就顺理成章地出来了，整个画面在他脑子里就形成了，街角屋檐下，一盏红灯笼亮着，发出的光特别温暖，一下子就照到人心里去了。

“原木桌椅，整体风格古朴简约，墙面模拟砖瓦结构。木框窗户上糊着报纸，冬天的风吹得窗檐吱吱呀呀地响，母亲从厨房走出来，把热气腾腾的面放在桌子上，这不就是我们的童年吗？”门店再现的时光中的宁静之美，通过整体的装修和古旧什物的摆放，在感官上还原七八十年代的味道，激发食客味觉和记忆上的共鸣，这就是红灯照牛肉能够成功的秘密。

“后续红灯照还将引进一些四川本地有名的特色菜、特色小吃，把红灯照打造成真正意义上的川菜特色名店。”范勤耘透露，他下一步的目标，是引入陕西街街口的“金仙烤鸭”。“我小时候一直吃着这家的烤鸭，本来想在红灯照新店引入‘金仙烤鸭’的，当我找到金仙烤鸭的第四代传人孙师傅的时候，他早已改行跑起了出租。经过多次拜访，我成功地说服了孙师傅，重操放下了16年的买卖，让已有近两百年历史的烤鸭配方再焕新生。”

幸好有这样一群人，为川菜的传承与创新孜孜不倦地付出着，不然像类似于“金仙烤鸭”的菜品如果消失了，不仅是范勤耘的遗憾，更是我们全体食客的遗憾。

范勤耘，男，1978年8月6日生于四川成都。味蜀吾老火锅和渝城老妈火锅、红灯照牛肉面、池田屋日料等餐饮品牌创始人，成都餐饮市场中坚力量之一，现担任成都味蜀吾餐饮管理有限公司执行董事。

1997年，范勤耘毕业于重庆高级电力技工学校自贡分校电力系统以及自动化专业。同年，入职成都电业局输电管理所，在电力行业拥有15年的工作经验。

2009年9月，味蜀吾老火锅总店在成都市锦兴路34号开业。2010年，范勤耘和合伙人注册成立“成都味蜀吾餐饮管理有限公司”。2014年，味蜀吾老火锅入选《成都商报》“成都火锅50强第一名”。截止到2016年6月，味蜀吾老火锅的连锁餐厅遍布全国各大省市，拥有共计100多家分店。

此外，范勤耘创办的其他餐饮品牌也展开了新的发展局面，渝城老妈火锅现有15店分店，红灯照牛肉面现有12家分店，池田屋海鲜酒肆现有5家分店，川味卤菜江岽卤也广受消者的欢迎。

早年经历

1997年，自重庆高级电力技工学校毕业后，范勤耘进入成都电业局输电管理所，在电力行业工作了15年。在涉足餐饮行业之前，范勤耘还有三年的股票培训资历，还卖过光碟、传呼机、冰淇淋、气球……

工作之余，范勤耘是一个爱好十分广泛的人，他不仅在成都沙沙舞圈内小有名气，对于各类游戏也是行家。在各类游戏、活动中结识了大批天南海北的朋友，也积累一定的经验和资本。

对生活的激情，敢于尝试的勇气，天马行空的思维和不设限的行事风格，都为他成为成都餐饮界异军突起的新秀打下了基础。

创立味蜀吾

2009年范勤耘与朋友合资开了第一家火锅店——味蜀吾老火锅锦兴店。2010年注册了成都味蜀吾餐饮管理有限公司。在决定做味蜀吾老火锅的时候，当时成都已经蜀九香、香天下、大妙、大龙燚、皇城老妈、老码头等各大知名品牌。范勤耘的并没有想太多，他仅仅是出于对火锅的天然的热爱而创办了这个品牌。

困难机遇

初期发展过程中，味蜀吾老火锅经过了一个重大的危机：在第一家店开业7个月后，开始有人排队就餐了。到2010年，第二家店在中和开张，厦门、丽江也有了味蜀吾的店，一切都呈现出欣欣向荣的局面。公司的高层开始寻求新的发展，把盈利用来换办公室、做料厂，还有了一些其他的，市场也开始把他们往更宽广的路上带。

然而，危机却说来就来。链上的问题，门店的盈利问题欠佳，公司管理的问题……各种问题层出不穷。2012年，公司的总经理离职了，范勤耘深思之后，做好了破釜沉舟的准备，辞去年薪近20的公职，开始接手公司的事务，根据财务上的数据显示，当时的公司旗下有4家门店，已经负债170多了。

柳暗花明

范勤耘担任品牌总经理后，连续17天搞定员工手册，然后开始完善公司的规章制度。这个时候，他意识到，公司缺一个炒料厂，便开始筹备料厂的事情。

慢慢地，范勤耘意识到了优质团队搭建的重要性。“技术我们都可以去学，但是人却是不可复制的。”基于这样的认识，范勤耘开始寻找思想理念相契合的合伙人，现在的公司，不再是老总和员工的关系，大家都是“中国合伙人”罢了。

通过敏锐的市场分析，范勤耘决定把味蜀吾老火锅的市场拓展到外地，开辟一个新战场，这个决定造就了后来遍布全国的味蜀吾。

截止到2016年，味蜀吾老火锅的连锁餐厅遍布中国70多个主要城市的商业地段，在四川、云南、广东、福建、天津、辽宁、湖北、山西、新疆、等地拥有共计100多家分店，并荣获成都美食促进会理事会员、成都餐饮协会理事会员、2014成都火锅50强第一名等多项殊荣。

范勤耘不仅成功在中国创立了家喻户晓的火锅品牌，并带领公司不断成长，发展成为一个拥有员工几千人的跨地区餐饮集团，

创立其他餐饮品牌

渝城老妈火锅

2015年，范勤耘成立了成都渝城老妈餐饮管理有限责任公司，精心打造的以重庆码头文化为主题和特色的渝派火锅品牌——渝城老妈火锅。

渝城老妈以“还原老火锅原始的味道”为使命。截止到2016年，渝城老妈火锅的连锁餐厅在北京、宁波、太原、晋中等地拥有共计15家分店，并荣获2015成都火锅文化节“成都十大最红火锅”等多项殊荣。

红灯照牛肉面

2015年，范勤耘赴日考察以后，下决心创办一个牛肉面品牌，把老成都的味道保留下来。2015年12月23日，第一家红灯照牛肉面馆开业了。

截止到2016年6月，红灯照也从1家店发展到了12家店，牛肉面不仅广受消者的喜爱，随着时代的发展，这种小而美的餐饮成了很多人青睐的项目。

池田屋海鲜酒肆

池田屋海鲜酒肆创办于2015年，目前在成都、宁波等地拥有5家门店。该品牌由味蜀吾餐饮管理有限公司、大龙燚餐饮、知喜多日料三家管理公司联合开创，范勤耘是品牌创始人之一。

池田屋品牌创始人在体验之初，深受日本文化影响，特别对于日本的居酒屋文化情有独钟，于是将自己对居酒屋文化的热爱付诸行动，联合餐饮行业优质的资源，致力于打造全国最正宗的日料品牌。

江岽卤川味卤菜

江岽卤由范勤耘于2015年一手创办，隶属于成都思蜀品源餐饮管理有限公司。江岽卤旗下产品属于川味卤菜的派系，采用油卤的传统工艺，更好地保留了川味麻辣鲜香的口感，原料多采用鸭头/兔腰/鸭胗等小食，属于小吃类的一种，在公司旗下味蜀吾老火锅/红灯照牛肉面等门店均有销售。

品牌荣誉

个人荣誉

2015年，被评选为“2015年成都餐饮十大人物”。

人物语录

技术我们都可以去学，但是人却是不可复制的。

我会把餐饮当成游戏，邀请感兴趣的人一起来玩。

为什么不？这是我和这个世界对话的方式。

未来餐饮之路越来越专业，多个维度的竞争不可避免。

优秀的团队离不开优秀的制度体系。

做餐饮就是打游击战，本质上我是在卖人。

我把我的一些坚持和梦想都放在了红灯照。

人们常说，世界上最牛的人就是那种“做自己喜欢的事，然后想办法从中赚到钱”的人，在我看来，并不是这样的，最牛的人应该是那种“做什么事情都发现其中的乐趣”的人。

社会评价

孙培可，媒体人、摄影师：情商智商双高，亦友亦师。

柳鸷，大龙燚董事长：他精力旺盛，富有热情，极具感染力，非常耿直。但是有时候太耿直了，别人说什么他都要答应到。