关于火锅的起源,目前有两种说法一种说法是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅，可见火锅在我国至少已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录，可见其历史至少也在1700年以上。

  行业发展,20世纪80年代中期,火锅业抓住改革开放的机遇,开拓创新发展取得了显著的成绩,尤其是近几年来,火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目,成为餐饮消费者的首选,那么，如今火锅行业的发展现状如何呢？

  和其他品类餐饮相比，火锅更具有稳定性。在更新换代飞快的今天，许多餐饮都是起来得快，没落得也快，而火锅是个意外。人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后，虽然增速已然缓慢，但还算在持续稳步发展。在这个过程中，连锁的服务形式逐渐盛行。味蜀吾老火锅就是这其中的一个品牌，2009年起源于成都锦兴路，次年成立味蜀吾餐饮管理有限公司，短短几年间公司发展至二百家门店并拓向海外市场。

  近年来随着消者对自身健康的关注，大众对火锅的要求不仅仅停留于味道，其食材的安全卫生和出处也受到消者的广泛关注。作为成都品牌火锅企业，味蜀吾始终秉持着对消者负责任的态度，从原材料的采购到后厨卫生都进行严格管理和把控，做到责任到人。据该品牌总经理银明介绍，味蜀吾每一家店的厨房面积都占整店面积的百分之三十以上，从冷热、生熟、荤素各方面严格分区管理，这就很好的保证了后厨的环境和食材的卫生问题。

  沸腾三国火锅——创新重塑品牌

  今年三月，升级味蜀吾3.0版（沸腾三国）开业，从“味蜀吾老火锅”到“味蜀吾沸腾三国火锅”，可不只是整了个容，换个马甲这么简单。品牌的塑造其实就是人的塑造，说到底是人在传承它、在不断的塑造并赋予它内涵。沸腾三国通过多方位升级，装修风格大胆植入摇滚和三国的素，将客群范围缩小至20-40岁，客单价稍降等，重新定位客群把目标锁定在年轻人的身上，并且为他们营造出一个没理由不爱的环境。带给消者全新的消感受和品牌体验，锻造出独一无二的新风格。

 公司推出牛油锅、喜番锅、翠花锅、菌汤锅、清油锅等五种锅底，从番茄原汤到独立陶坛发酵酸菜、优选野菌到传统红油，各种锅底各具特色、相辅相成。除开创新锅底，味蜀吾还自创夏日特饮（鲜榨果汁、气泡水、奶昔、甜品等），彻底告别吃火锅只能甩开膀子喝啤酒的原始时代。

  行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千不要试图去糊弄市场，也千不要将就，一定要将自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。同时，想要走连锁模式的火锅餐企，要加强自己的产品竞争力，同时加强自己的服务和管理，在扩张品牌的同时提升自己的品牌名誉度！

  味蜀吾ceo范勤耘 说：“做美食的最高境界就是价值观和文化的传递。”味蜀吾能够打造出他们独有的价值观和传递给消者的文化理念就是不断求变。在历史发展的潮流中，一个品牌经历沉淀再重塑再沉淀这样一个螺旋循环上升的模式，也许会更加长久和深刻