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火锅店之员工培训。

来源:互联网 钟表 2018-01-19 15:13:40 看客 608

火锅店员工培训是火锅店服务和发展的关键性工作之一,对于提高员工素质、规范火锅店管理、树立企业形象、增加经济效益都有着重要的作用。在与员工签订劳动合同后,就要对员工进行培训工作。因为一般情况下,刚聘用的员工对本岗位的工作不是很适应,培训工作的目的就是提高员工的技能。

火锅店之员工培训。_1

员工培训主要包括培训方式和培训内容两个部分。培训方式分为岗前培训和在岗培训。岗前培训的方式多为高级火锅店所采用,即在对招聘到的员工按岗位职责范围的不同,用一段时间按照培训计划系统地集中进行专业培训。培训期间发给固定的津贴,上岗后有一定试用期,试用期满经考核全格后定岗、定职、定薪,正式录用。

成都火锅品牌,味蜀吾老火锅在培训方面是采用岗前培训结合不定时在岗培训的方式,每一家火锅店店在开业前会将所有员工派到味蜀吾老火锅成都店家进行为期一个月的培训,包括技能,思想,理念,军事化管理,下店实习全方位培训。而且每年还会对在岗的管理层进行一次培训,总结分享一年的经验。

在岗培训的方式多为一般火锅店所采用,即招聘到的员工上班后,一面工作一面培训,对个别工种如厨师、采购员、账务管理、火锅店服务员等,可根据实际需要利用每周休息日或每天的空闲时间进行重点培训。

火锅店之员工培训。_2

火锅店员工培训多采用在岗培训的方式进行,而且只注重于几个主要工种,其培训内容如下:

1、 厨师的培训。厨师的培训主要是指在没有大牌名厨掌厨的情况下,为提高和调动年轻厨师的技术水平和积极性,在我国八大菜系中做出若干个菜系的代表菜来。这些菜品只要制作人真,口味地道,再配以若干时鲜素菜,价格公道合理,就会比较容易受到广大客人的欢迎。这里极其重要的是口味一定要地道,突出菜系的特点,如川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩、鲁菜的清爽不腻,等等。年轻厨师具有开拓创新的精神和能力,对他们培训的重点,应放在能做出若干正宗菜系的佳肴,创出若干新的品种,树立自己独具一格的名菜和口味。

2、 采购员的培训。除敬业思想教育外,业务方面的培训,要求做到“六个熟悉”。即熟悉食品原料的品种、用途、 产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地区客人的消习惯和消水平;熟悉本火锅店的服务特色和服务通力熟悉关于食品原料的采购和市场管理方面的政策支付宝熟悉鉴别食品原料优劣、真假的方法。

3、 服务员的培训。火锅店服务员培训,在敬业思想方面,应消除认为火锅店服务员工作是“伺候人”、“低人一等”的错误认识,树立起自食其力、在火锅店店工作光荣的敬业思想,只要自己努力,“行行出状”,同样是有光明前途的。

火锅店之员工培训。_3

除服务技能和专业知识外,服务员培训还要注重以下几个方面:

一是熟悉火锅店的服务程序,包括迎客人座、呈递菜单、等候客人点菜、送菜上桌,客人用餐完毕后清桌、递送账单、收款结账、送客出门等。每个程序的动作和使用的语言都应做到规范化、标准化。做到态度亲切和气,语言文明礼貌,服务周到热情,动作快捷,让客人感到满意。

二是服务员应对本火锅店名优特色菜肴的品名、特点、酒水饮料、本地名胜古迹、旅游交通、影院、剧院的名称地点等都能牢记在心,在客人询问了解时,做到成竹在胸,有问必答,为他们排忧解难。

三是服务员在衣着打扮、言谈举止、应变能力、服务技巧等方面,都要加强学习及修养。应穿戴统一的工作服,色泽淡雅,款式简洁大方并保持清洁挺括。面部以淡妆为宜,切忌浓妆艳抹,珠光宝气。兴止应落落大方,不可矫揉造作,言谈应对得体,既不能冷若冰霜,也不要神采飞扬,喧宾夺主。

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