任何事情在执行或筹划之前都应有一个框架。四川火锅也是一样，火锅店制订服务方案是一项十分复杂的工作，需要考虑到很多因素。所以，在一段时期内，火锅店要制订出这一相应的大体服务方案。下面介绍一下给火锅店制订服务方案需要掌握的几个方面：

1、 确定适当的目标顾客

企业根据和财力的实际情况，确定本火锅店的目标顾客群。通过火锅市场潜在顾客群体和竟争者状况的调查，集中力量，根据顾客的目标功能来确定服务范围。确定适当的目标顾客群，可以使火锅店长期保持稳定服务，避免资源分布得过于分散，节省火锅店资源。

著名快餐企业麦当劳在选择服务地点时间很注意针对目标顾客。麦当劳的目标消者是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方；二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如，在儿童或青少年用品商店附近设点，方便儿童就餐；在百货卖场体验，吸引外出的年轻人就餐。

2、 划出相应的市场区域

确定了目标顾客，根据自身服务范围必须相应地划出市场区域，即对现有火锅店的功能要重新考虑，使服务中的正规餐饮受到来自方便食品、熟制品及半加工食品的冲击下，仍然可以扩大火锅店的服务范围，可以全面服务性于饮食休闲范围内的所有的餐饮产品。

3、 分析顾客的消能力

这里所说的顾客的消能力特指目标顾客群体的总体经济状况。一般情况下，对目标顾客总体经济必须了解，而对特色目标市场顾客的经济状况只需稍稍了解就足够了，这样有助于企业提高经济效益。

4、 发现潜在的利益领域

发现一个潜在的能提供更多利益的领域，就相当于找到了一个提高火锅店利润率的最佳途径，为了取得一定的规模效益，就应该在短时间内把它扩展到一定程度。

5、 重视成功的关键因素

决定企业获得成功的至关重要的因素就是把有限的资源集中在关键领域。一个火锅店当资源，人力，时间都很有限时，不能和竟争对手一样调配资源，而应该在自己火锅店服务领域中，奖资源合理调配到关键的领域，建立自己的竟争优势。

6、 抓住发展的重要时间

一旦服务范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出真正的服务时机。一般采用两种方法确定成功的关键时机。一是尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二是通过分析同类火锅店成功者和失败者之间的差异，如产品的功能，服务领域，销售方式等，从中找出新的营业机会。选择好时机后，就要加以利用使之转化为成功服务的关键因素。

当服务者全力以赴地寻找火锅店获得成功关键因素时，需要对从原料采购到火锅店全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中找出关键因素，从而建立起自身的服务优势。当火锅店服务外部环境处于不利状态时，应完善自身，耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况。

7、 确定一个比较合理的盈利目标

服务者在火锅店开业之前，必须根据自己的实际情况来确定最基本的盈利目标。否则，在日后的服务过程中就会无法判断是否合理，火锅店的服务状况如何，火锅店的服务业绩怎样。确定盈利目标是火锅店筹备过程中最重要的步骤之一。

经过以上几方面的分析运用就可以对火锅店制订服务方案了，当然制订服务方案建议还是由有丰富经验的人来做更合适，如果您没有丰富的经验制订出来的服务方案可能跟实际服务中存在很大的差别。味蜀吾老火锅在这方面有多年的成功经验可以制订出完善的火锅店服务方案，另外还提供专业的服务，让您轻松开火锅店。