火锅历史悠久，其传统因素对火锅的发展影响十分明显。

一、火锅店的历史性

火锅店的历史对中国的烹调历史影响很大，一脉相承。早在古代的商周祭祀用的“击钟列鼎”而食，是火锅的萌芽；北齐的铜锅是类似火锅的用具；宋代有名的美食“拔霞供”，就是吃兔火锅；唐朝就有吃“涮肉”之说；清潮时，在皇宫中摆设过一次共计1500多桌的火锅宴席，在宫廷的食单上记载有多种火锅。火锅这种餐饮形式，历史上从民间兴起，百姓喜爱，到帝王倡导，名师制作，在多种因素的作用影响下，对各地火锅店的发展起了推波肋澜的作用，才使这种餐饮形式流传至今，蜚声海内外，经久不息。

二、火锅的广泛性

火锅店与其他餐饮形式相比，最具有深厚的群众基础，不管是主导市场的川味火锅，还是北方的菊花火锅，北京的涮羊肉火锅，贵洲的酸汤鸡火锅，广东的“打边炉”火锅，及新出现的粥底火锅、甜品火锅等，说明全国各地均有自己特色的火锅，并且在各地饮食交流中，新型改良火锅层出不穷，这种变化的广泛性为火锅的市场提供了牢固的基础、广阔的前景。

三、火锅的文化性

火锅的兴起与中国的饮食文化是紧密联系的，从某种意义上讲，吃火锅就是吃“文化”；古老的《韩诗外传》已经对火锅有记载，北齐的史书《魏书》已有对火锅用具记载，宋林洪在《山家清供》中对吃火锅情景的描述，清朝《随园食单》对火锅品种的分类，及近代作家《风土什志》对火锅起源的研究等，直到今天的火锅诗、火锅赋、火锅剧、火锅节等，火锅已深深地同我国传统文化融为一体，影响人们生活的方方面面。

四、火锅的独特性

火锅之所以有很强的生命力，是与其自身的独特性有关，这个独特性主要有以下几点：

1、在用具上。不管用何种质地的火锅，在质量的作用下，火锅的卤汁一直处于沸腾状态，原料与调料巧妙结合形成一种诱人的复合味，十分可口。

2、在调味上。汤卤多种，味碟丰富，可适应不同人们的口味需要。

3、在选料上。十分广泛，肉类、禽类、水产、海鲜、野味、素菜等均可入锅烫食，满足不同人群的需要。

4、此外，吃火锅时，广大食客围在一起，边吃边烫，边饮边喝，边说边笑，享受“团圆之乐”，也体现了中化民族的和睦相处，喜爱聚会的人情味；这些与火锅的养身性、技艺性、文化性、愉悦性结合在一起，也使火锅市场充满活力，永飘香。